鲁菜菜谱大全_山东菜谱_鲁菜做法

鲁菜菜谱大全_山东菜谱_鲁菜做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-14 17:54    浏览量:

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  [标签:题目] 篇一:鲁菜菜谱大全 鲁菜菜谱大全 冷菜与拼盘 肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁 水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯 肉菜类 炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅 炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片 清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝 炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿 芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡 黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡 纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡 布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡 一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方 酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 仙人鸭子 水产类 油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮 清炖元鱼 桂花肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼 煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼 醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼 绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧钱袋鲫鱼 番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼 家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼 鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片 溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝 炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花 油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹 炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁 鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭 煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾 三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排 一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅 鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋 御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼 珍品类 山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝 葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚 白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼 葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉 哈什蟆油 炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭 红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝 汤菜类 纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 桂花汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷 氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参 清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍 鱼 清汤全家福 清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯 奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁 奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩 乌鱼蛋 烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦暖锅 菊花暖锅 甜菜类 拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡 拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃 蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥 蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁 冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花 水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜 玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃 素菜与其他类 豆腐箱子 菊花芸豆 钱袋丸子 摊黄菜 软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片 番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐 豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜 海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油 菜 炒合菜 炒菠菜 篇二:菜谱大全-鲁菜 沙锅牛尾 【菜名】 沙锅牛尾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 养分丰硕,牛尾软烂,汤味醇厚 【原 料】 主料 牛尾(带皮)2 公斤,净母鸡半只,熟火腿 100 克,干贝 50 克。调料 熟大油、料 酒各 100 克,味精 10 克,盐 14 克,葱段 100 克,姜块 50 克,花椒 5 克,鸡汤 3 公斤。 【制 作过程】 (1) 先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗清洁,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母 鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 (2) 铁锅将熟大油烧热,放入 花椒和 50 克葱、24 克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火炬牛尾煽出血水,烹入 50 克 料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净,把水分控干。 (3) 把鸡汤放入沙锅内插手葱 50 克 和拍松和姜块 25 克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用 小火腿煨 4 小时,两头可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),插手味精 撇去浮抹即可。 扒原壳鲍鱼 【菜名】 扒原壳鲍鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 口胃鲜醇,鲍鱼软糯 【原料】 带壳 大鲍鱼 100 克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 【制造 过程】 一、将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身反面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼 蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。二、火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。三、起锅 入汤, 下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在 原 壳中,浇上芡汁既成。 山东包子 【菜名】 山东包子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鲜美可口,别有风味 【原料】 主料 发 面 500 克, 猪肉,香菜 300 克、 水鹿角菜各 50 克,嫩白菜帮 100 克。调料 香油 25 克, 碎葱 50 克,味精 3 克,盐 2 克,黄酱 35 克,姜末 15 克。 【制造过程】 (1) 把白菜猪肉 都切成小丁,放入盆中,插手鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、 味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。 (2) 把发面临好碱分成 30 个剂子,用面杖擀成皮,把 馅放在皮中捏 20 余个摺包好。把包好的包子先放 10 分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸 10 分 钟即可。 油爆鲜贝 【菜名】 油爆鲜贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味鲜美,肉嫩脆。 【原料】 主料 扇 贝 200 克,蒜瓣 15 克,青蒜 25 克。调料 动物油 500 克(实耗约 50 克),料酒 10 克,姜 5 克,葱 25 克,盐 2 克,味精 3 克,湿淀粉 40 克,清汤 100 克。 【制造过程】 (1) 先将贝 壳概况粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加 入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火,将动物油烧开后,将贝肉放 入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。 (3) 将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,当即烹入对 好的汁,颠翻几回,淋上香油即成。 糟煨冬笋 【菜名】 糟煨冬笋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 有糟香味,冬笋鲜脆。 【原料】 主料: 鲜冬笋 400 克, 香糟酒 400 克。调料:鸡油少许,味精 5 克,盐 3 克,白糖 15 克,奶汤 500 克 【制造过程】 (1)先将冬笋的外皮剥去一破两半,再将笋里边的细皮撕去,切掉笋根 清洗清洁后,放入开水锅中氽透,捞出放于凉水中,再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。 (2)炒勺上火,将奶汤烧热,插手白糖、香糟酒、盐和味精,随将冬笋也放入汤内用旺火烧 开再移至微火上煨 2 分钟摆布,再转旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。 铁素四色球 【菜名】 铁素四色球 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色彩艳,造型美,味道鲜 【原料】 主料:干发菜 15 克,红根、罐头南荠各 200 克,罐头鲜蘑 20 克,青笋 200 克。调料:鸡油 15 克,葱姜油 150 克,味精、料酒各 10 克。盐 7 克,鸡汤 750 克。 【制造过程】 (1) 将 发菜用水泡发,洗去泥沙,连同盐 2 克放入 100 克鸡汤中,烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗 净,削荸荠球状, 用开水别离煮透,捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内,放鸡汤适量和味精、 料酒各 5 克,上屉蒸透。 (2) 炒勺上火,把葱姜油烧热后,烹入料酒、味精、盐各 5 克, 鸡汤 650 克,把红根球、青笋球和南荠也放入汤内,煨 5 分钟后捞出,将汤控去。 (3) 将 蒸好的鲜蘑扣入盘中,外四周上发菜,并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。 (4) 将勺 华夏汤烧开,用调稀的湿淀粉勾成流芡,淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。 奶油扒菜芯 【菜名】 奶油扒菜芯 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤乳白鲜美,菜嫩烂可口 【原料】 主 料:青口白菜芯 3 棵,牛奶 100 克。调料:鸡油、料酒各 15 克,葱姜油 25 克,味精、盐各 4 克,湿淀粉 25 克,鸡汤 600 克。 【制造过程】 (1) 先将白菜芯洗净,顺刀叶连着切成 6 瓣。 (2) 炒勺上火,放入鸡汤 500 克,插手盐、味精各 2 克,同时把白菜芯也放入汤内炖 烂捞出,控去汤,顺着菜芯扯开,摆入盘中。 (3) 汤勺上火,将葱姜油烧热,烹入 100 克 鸡汤和料酒,插手盐味精各 2 克,烧开后下入菜芯,小火煨 5 分钟后,再插手牛奶,汤开后 用调好的稀淀粉勾芡,淋入少量葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油即可。 吉利干贝 【菜名】 吉利干贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 水 发 干 贝 100 克,鸡 里 脊 50 克,眉 毛 蒜 1 克,三 套 汤 100 克,鸡 蛋 清 4 个 【制造过程】 1.水发干贝用毛汤氽后 撕成丝鸡里脊去筋制茸, 加蛋清, 三套汤, 湿淀粉, 精盐, 料酒调成鸡汁 2.猪大油在炒勺内 烧至 4 成热时, 慢慢倒入鸡汁, 边倒边搅, 用慢火炒熟 3.一半盛入汤盘, 一半在勺内与干贝 搅匀后盛入汤盘, 撒上眉毛蒜即成. 蟹黄鱼翅 【菜名】 蟹黄鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 甘香软滑,新鲜可口,养分丰硕,请客 雅肴。 【原料】 鱼翅,鸡汤,葱,姜片,绍酒,油菜心,笋片,酱油,精盐,白糖,味精, 湿淀粉,猪油。 【制造过程】 将水发鱼翅洗净放入碗内,加鸡汤,葱,姜片,绍酒,上笼 蒸软取出,再入滚水锅焯过,蟹黄切成片,油菜心洗净切成寸段,经热油煸炒成熟,炒锅烧 热,放油,葱段,姜片,煸出香味捞出不消,加鸡汤,笋片,油菜心,酱油,精盐,白糖, 绍酒烧沸,撇去浮沫后,用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内,再将鱼翅,蟹黄入锅在原汤 锅内烧沸,加味精少许,稠浓卤汁,下湿淀勾芡,淋上猪油推匀,倒在笋片和菜心上即成。 扒龙须鲍鱼 【菜名】 扒龙须鲍鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色美,菜嫩,鱼鲜。 【原料】 主料 罐头鲍鱼 250 克,罐头龙须菜 300 克。调料 鸡油 25 克,料酒 15 克,味精 7 克,盐 3 克, 湿淀粉 50 克,白糖少许,鸡汤 400 克。 【制造过程】 (1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀, 顶刀切成 3 厘米厚的片,放在盘中。将龙须菜剥去老皮。 (2) 炒勺上旺火,放入 200 克鸡 汤,同时插手料酒 7 克、盐 2 克白糖和味精,并把龙须菜也放入汤内,把汤烧开后用湿淀粉 勾芡,淋上鸡油,盛入盘内码成两排。 (3) 另用炒勺放入鸡汤 200 克,插手料酒 8 克,盐 1 克,把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火,用适量湿淀粉勾芡,淋上鸡油,拖入盘中龙须 菜上即成。 红扒鱼唇 【菜名】 红扒鱼唇 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红亮,鱼唇软烂,味香鲜美。 【原 料】 主料 水发鱼唇 1 公斤。调料 葱姜油 75 克,鸡油 15 克,酱油、料酒、毛妻水各 20 克,味精 8 克盐 3 克湿淀粉 50 克,鸡汤 1 公斤。 【制造过程】 (1) 把鱼唇切成长 4.5 厘米 宽 2 厘米的条,在开水锅中氽透,捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放 500 克鸡汤,插手 2 克盐、7 克酱和味精、料酒 5 克,用微火煨至汤汁剩 1/3 时,倒入漏勺里滤去汤汁。 (2) 另 起勺放入 50 克葱姜油,烧热后煮入 15 克料酒加和慌脚鸡水、13 克酱油、1 克盐、3 克味精和 500 克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内,用微火煨 10 分钟摆布,再用湿淀粉勾成稠芡,淋入 25 克葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油,拖入盘中即可。 油泼青鱼 【菜名】 油泼青鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼肉新鲜,味美可口 【原料】 主料 活 青鱼 1 条(约 1.5 公斤)红根、豆瓣葱 15 克,鲜豌豆 25 克,香菜段 50 克,加工好的水香菇 10 克。调料动物油 100 克,料酒 15 克,酱油 50 克,盐 5 克,味精 8 克,葱段、姜块各 10 克姜末 5 克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。 【制造过程】 (1) 香菇和红根切成小丁,在炒勺的 开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一路,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。 (2) 将活青鱼 宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,插手盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸 20 分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 (3) 把蒸好的酱油 浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。 (4) 再用炒勺将动物油烧 开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。 胡椒海参汤 【菜名】 胡椒海参汤 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 清淡爽口,味鲜微辣。 【原料】 主 料 水发海参 750 克,胡椒粉 3 克。调料 熟大油、葱各 25 克,料酒 15 克,盐 4 克,味精 5 克,生姜水 10 克,香油、酱油少许,鸡汤 750 克。 【制造过程】 (1) 把发好的海参放于 清水中,逐一细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好 洗净切成 3 厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒插手鸡 汤、味精、慌脚鸡水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋 入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 糖炒虾瓣 【菜名】 糖炒虾瓣 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 虾瓣新鲜,味甜美微酸。 【原料】 主 料 鲜大虾 750 克,罐头豌豆 15 克。调料 动物油 900 克(实约 100 克),料酒 50 克,白糖 50 克, 米醋 25 克,香油、 葱丝、 姜丝、蒜片各 10 克, 盐 3 克, 干淀粉 3 克, 鸡汤 500 克。 【制 作过程】 (1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去,挑出沙包除沙肠,从脊部片开成一 大片。虾皮朝下,把筋扦断后,将每只虾剁成 3 段。用 1 克盐、10 克料酒腌上,并撒上干 淀粉。 (2) 将虾段下到烧至 8 成熟的动物油中,炸至金黄色,倒入漏勺中将油滤去。 (3) 另 用炒勺放入 100 克动物油烧热,插手葱、姜丝和蒜片煸出味,烹入 25 克料酒,插手白糖、 米醋、鸡汤和 2 克盐,再把豌豆和香菇丝放入,把炸好的虾段也放入,待把汤炒干,淋入香 油即成。 炖口蘑龙凤珠 【菜名】 炖口蘑龙凤珠 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤色乳白,味道鲜美,肉质软嫩。 【原料】 主料 母鸡肉 1.3 公斤,口蘑 25 克,对虾肉 500 克,净菠菜芯 10 棵。调料 动物 油 900 克(实耗约 70 克),熟大油 25 克,味精、盐各 10 克,料酒、鸡油姜块各 15 克,葱段 25 克,奶汤 1.5 公斤。 【制造过程】 (1)将母鸡肉剁成三角块,放入烧至 6 成热的动物油 炒勺中,稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。 (2)炒勺上旺火,把熟大油 烧热,放入拍松的姜块煸炒,烹入料酒插手盐、奶汤,把鸡块和口蘑也放入汤内,尔后改用 小火炖烂。 (3)然后将葱、姜拣出,再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入鸡油即成 珊瑚豌豆 【菜名】 珊瑚豌豆 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色甘旨鲜,曾为宫廷风味菜。 【原 料】 主料:鲜豌豆荚 2 公斤,大虾脊背油 7 条。调料:葱姜油 50 克,鸡油、料酒各 15 克, 味精、慌脚鸡水各 10 克,盐 5 克,姜块 20 克,葱段 25 克,鸡汤 150 克。 【制造过程】 (1) 剥出豌豆粒洗净后,将水控干。 (2) 炒勺上火,放入 50 克清水,插手拍松的葱、姜、料酒 5 克、 盐 1 克,将汤烧开后,把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。 (3) 炒勺再回到火上, 放入鸡油,插手 4 克盐、慌脚鸡水、味精和 10 克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤 内,用中火将汤煨干盛盘,淋入鸡油即可。 扒海羊 【菜名】 扒海羊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】 主料 水 发海参 500 克,羊腰窝肉 500 克。调料 鸡油 15 克,葱姜油 100 克,酱油 6 克,花椒 10 克, 葱段 50 克,盐 5 克,姜块 25 克,味精 5 克,料酒 20 克,湿淀粉 50 克,鸡汤 2 公斤。 【制造过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡 汤 1.5 公斤,插手花椒,葱、姜(拍松)和 15 克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切 成 10 厘米长、3 厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火炬葱姜油烧热,烹入 5 克料酒, 插手 500 克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火 10 分钟, 用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。 沙锅散丹 【菜名】 沙锅散丹 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 新鲜清香,清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5 公斤。调料 鸡油 10 克,盐、味精各 5 克,卤虾油、料酒各 10 克,葱段、 姜块各 15 克,葱丝 10 克,姜丝 5 克,花椒 10 粒,鸡汤 2.5 公斤。 【制造过程】 (1) 先用 80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,插手葱段、 姜块、花椒、用微火煮约 3 小时摆布,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗 清洁,然后切成三角块,放入开水中煮 1 分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,插手 鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再插手葱丝、味精、料酒、盐。汤滚蛋后,再用微火 5 分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一路上桌。 烩乌鱼蛋 【菜名】 烩乌鱼蛋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 乌鱼钱乳白色,质地柔嫩新鲜,汤色浅 黄清淡,略带酸辣甘旨。 【原料】 主料 乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120 克。调料 鸡油 10 克,鸡 汤 260 克,香菜末(洗净消毒)2 克,胡椒粉少许,湿淀粉 8 克,盐 1 克,味精 3 克,姜汁 8 克,酱油 2 克,醋 2 克。 【制造过程】 (1) 用温水洗乌鱼蛋,然后把脂皮剥去,放入有凉 水的炒勺内,在旺火上烧开后,离火浸泡 5~6 小时。此后,把乌鱼钱一片一片地揭开放入 有凉水的炒勺中, 在旺火上烧到 7~8 成开, 换成凉水再烧。 如许频频 5~6 次, 除掉咸腥味。 (2) 在炒勺内倒入鸡汤、乌鱼钱、料酒、姜汁、盐、酱油、味等,在旺火上烧开。然后撇出 浮沫,插手调稀的湿淀粉,搅拌平均,再插手胡椒粉、醋,翻搅几下,滴入鸡油,盛入碗里, 在上面撒上香菜末即成 扒龙须鲍鱼 【菜名】 扒龙须鲍鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色美,菜嫩,鱼鲜。 【原料】 主料 罐头鲍鱼 250 克,罐头龙须菜 300 克。调料 鸡油 25 克,料酒 15 克,味精 7 克,盐 3 克, 湿淀粉 50 克,白糖少许,鸡汤 400 克。 【制造过程】 (1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀, 顶刀切成 3 厘米厚的片,放在盘中。将龙须菜剥去老皮。 (2) 炒勺上旺火,放入 200 克鸡 汤,同时插手料酒 7 克、盐 2 克白糖和味精,并把龙须菜也放入汤内,把汤烧开后用湿淀粉 勾芡,淋上鸡油,盛入盘内码成两排。 (3) 另用炒勺放入鸡汤 200 克,插手料酒 8 克,盐 1 克,把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火,用适量湿淀粉勾芡,淋上鸡油,拖入盘中龙须 菜上即成。 咕噜牛排 【菜名】 咕噜牛排 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 (粤菜) 【原料】 牛肉 300 克,熟鲜 笋肉 150 克,鸡蛋液 30 克,辣椒 25 克,葱段 5 克,蒜泥、芝麻油各 00.5 克,精盐 1.5 克, 汾酒 7.5 克,湿淀粉 40 克,干淀粉 75 克,花生油 750 克。 【制造过程】 ①将牛肉切成块, 在上面斜刀轻剞反正斑纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约 15 分钟, 插手鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉; ②炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛 排,约炸 3 分钟端离火口,炸浸约 2 分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的 牛排和笋块一路下锅,再炸约 2 分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油; ③炒锅留油少 许,放回炉子上,投入蒜、辣椒,爆出香味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入 肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀即可 珊瑚金钩 【菜名】 珊瑚金钩 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味道鲜美,养分丰硕 【原料】 嫩黄豆 芽 350 克,红辣椒丝 5 克,葱姜丝各 1 克,木耳丝 11 克 【制造过程】 1.豆芽洗净去根,放入开 水中煮熟,捞出控水,装盘。 2.香油烧至 5 成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝, 葱姜丝放入,再顺次放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白糖,精盐浇开后,浇在豆芽上即成。 九转大肠 【菜名】 九转大肠 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红亮,五味俱全,是山东名菜。 【原料】 熟大肠 750 克,熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、 香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。 【制造过程】 将大肠切成 2 厘米的段,香 菜切 1 厘米的小段。 勺内插手清水, 开后放人大肠余透, 捞出沥清水份。 炒勺上火加熟猪油。 白糖,将糖炒至发红时,放大肠们上色,下人惹姜蒜未,烹上醋、料酒, 插手清汤,开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。然后移至小火,烧至汤汁发浓时, 插手? 糖醋鲤鱼 【菜名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 保守山东名菜。此菜源于山东济南黄河 船埠洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜而 【原料】 鲤鱼 750 克 白糖 200 克,酱油、料酒各 10 克,葱、姜各 2 克,醋 120 克,蒜茸、精盐各 3 克, 试淀粉 100 克 清汤 300 克 花生油 1500 克 【制造过程】 鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两 侧每 2.5 厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、 酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸 3 分钟,再上旺火炸 至金黄色,捞出摆盘,用 鱼腹藏羊肉 【菜名】 鱼腹藏羊肉 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 山东名菜,相传有春秋时代齐国人易 牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭 【原料】 鲜 鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精 盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 【制造过程】 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加 调料稍微腌制; 将羊肉、 冬笋、 香菇等切成米粒状, 加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中; 将 鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟; 将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。 炸芝麻里脊 【菜名】 炸芝麻里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄,外焦里嫩,香鲜可口,猪 里脊肉新鲜。 【原料】 猪里脊肉 400 克。 鸡蛋一个(重约 50 克) 、芝麻 25 克。精盐 15 克、味精 10 克、绍酒 15 克、酱油 10 克、花生油 500 克(实耗油 100 克) 、淀粉 10 克。 篇三:鲁菜做法 一、 鱼的各类做法 水煮鱼 主料 辅料 水煮鱼的做法步调 1. 预备原料。 2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分派备用。片鱼的方式能够见这里。 3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。 4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。 5. 锅中放入一勺底油烧热,插手花椒、辣椒,离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。然后捞 出一半的花椒、辣椒备用。 6. 然后在锅中,继续插手郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,插手姜末、蒜 末、八角、桂皮,一路翻炒爆香。 7. 在爆香的锅中,插手鱼头、鱼排,翻炒 5 分钟。 8. 然后插手 3000ml 的热水、1 勺盐,大火烧开。 9. 汤烧开后,继续煮 10 分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否 则鱼肉容易变散。 10. 再次沸腾后,维持活力 2~3 分钟,就能够了。留意不要煮太久,不然鱼肉会由嫩变硬。 11. 把烧滚的鱼汤,全数倒入曾经码好豆芽的盆中。 12. 在锅中,放入 30 克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的概况上。 把烧热的油,敏捷倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,甘旨非常的水煮鱼汤就做好了。 水煮鱼 的做法视频 小贴士 油的插手,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还能够喝到爽 口的水煮鱼汤。环节一点:喝汤的时候,记得撇清概况的浮油,就能够享用鲜美非常的水煮 鱼汤咯。 糖醋鲤鱼 “糖醋鲤鱼”是山东济南的保守名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美,并且金鳞赤 尾,形态可 爱,是宴会上的好菜。 《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱” 的记 载。 ” 标签: 酸甜 溜 三刻钟 通俗 夏日菜谱 鲁菜 主料 ?????????????? 鲤鱼(800 克) 调料 淀粉(适量) 面粉(适量) 番茄酱(1 汤勺) 盐(适量) 清水(5 汤勺) 醋(4 汤勺) 糖(3 汤勺) 酱油 (2 汤勺) 料酒(1 汤勺) 蒜(适量) 葱(适量) 姜(适量) 厨具 无 《鲁菜菜谱大全_山东菜谱_鲁菜做法》

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