岐山臊子面有哪些历史故事?岐山臊子面是怎么来的?

岐山臊子面有哪些历史故事?岐山臊子面是怎么来的?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-07 08:50    浏览量:

  “岐山臊子面”有哪些汗青故事?“岐山臊子面”是怎样来的?今天给大师带来了相关内容,和大师一路分享。

  臊子面是我国西北地域的一道保守美食,喜好吃面食的伴侣必定都晓得臊子面。其实臊子的意义就是肉丁,而臊子面的做法也并不复杂,除了臊子在预备一些蔬菜本人就能够在家做出一碗甘旨的臊子面。臊子面具有长久的汗青,最早发源于商周期间,其时在岐山各个饭店都有本人的招牌臊子面。那此次就为大师讲讲臊子面的发源和来历,颠末千年的传承,为何臊子面就能传播至今呢?

  近两年,跟着省会西安的出名度提拔,陕西也起头惹起关心。此中,尤以美食和文化奇迹最为惹人。陕西的美食不只味道美,文化神韵也很重,我们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百以至几千年的汗青。我们今天先来谈谈岐山臊子面。

  臊子面是陕西甚至北方地域广为传播的一道面食。它的特点是“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指面条要口感筋道,入口顺滑;“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫,面少臊多,概况的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指臊子面入口的味道,醋的插手便使得臊子面吃起来油而不腻。

  一、岐山臊子面的由来

  臊子面的发源地是岐山一带,而且自西周王朝起头,世代传播,距今已有三千多年的汗青。周人最后在岐山脚下的周原一带假寓,因而周原也被称为“岐周”,当前虽然两次迁都,但都不克不及摆荡岐山的“圣都”地位。因而,“岐周”不断连结着祭祀仪礼上的最高地位,且在岐山一带持久具有,对其后世的成长发生了深刻的影响,在全球化的今天,良多文化正在敏捷消亡的大布景下,这里的习俗仍去世代传播。

  关于岐山臊子面的来历说法甚多,此中较为靠得住的有二。

  1. “文王屠龙”

  西周初年,岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪,风险庄稼和苍生。一日,周文王率族人外出打猎,碰到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时,周文王一声令下,万箭齐飞,这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命手下把蛟龙剁成肉块,做成臊子,调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里,由文王亲身掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里,频频利用,如许,万余人都尝到了蛟龙肉。(材料来历于《岐山县志》)

  什么是馂呢?前人云“食之余曰馂”。大型的祭祀勾当快竣事时,进行盛大的“食馂礼”,也就是吃鬼神剩下的食物,后来逐步引申为吃长辈剩下的食物。所以,“冷炙之礼”也就是“吃剩之礼”。此刻岐山一带进行红白喜事时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗,即第一碗臊子面的汤必需祭祀六合,剩下的汤称“福把子”,要端回家祭祀主家的祖灵牌位,然后宾客才能开席。别的,本地人把肉臊子过油后,便利保留,臊子可频频操纵。

  当然,对于以上传说,各家注释分歧,可是神话所反映的先秦期间人们的思惟观念是附近的。神话当然不克不及间接看成史料来研究,可是神话终究表现了先民的集体回忆和夸姣希望的,有助于我们更好的领会这一期间人们的思惟观念。因时代长远,良多神话恍惚不成考,但我们通过与先秦文献和出土文物互参,仍能从此中挖掘出丰硕的材料。

  二、臊子面表现的周人的文化精力

  1.赐胙礼所表现的“接触巫术”

  臊子面的面条和臊子是分隔做的,最主要的在于臊子,单看“臊”字,“月”暗示肉,“品”代表三畜——牛、羊、猪,下面的“木”字意味桌子,因而“臊”能够理解为牛羊猪肉放在桌子上,好像用祭肉去祭天。因而臊该当和祭祀相关。人们认为祭肉是神享用过的食物,很是宝贵,因而在祭祀勾当快竣事的时候,皇帝便把祭肉分给大臣和诸侯,即赐胙礼,“胙”即祭肉。诸侯又把肉分给本人的大臣、谋士,从而,分享祭肉的阶级不竭下移,连通俗公众也能享遭到“福分之肉”。由于祭肉罕见,人们便把尽可能把肉切碎,所谓“脍不厌细”。通过如许的“层层分肉”,神灵的福分能够庇及更多的人,必然程度上起到了连合族人、巩固了周王朝统治次序的感化。

  这种思维表现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术”。他认为,原始人错误的把接触过的工具当作是永久接触着的,在中缀实体接触后仍然互相感化,好比在头发和指甲上施法。按照这一思惟,人们认为分享祭祀过程中神吃过的祭肉,就相当于获得了神的道德和智力特征,也表示了先民但愿共享福分之肉的夸姣希望。

  2.“福把子”与周人的礼节精力

  每次祭祀快竣事时,让假扮成受祭者的人先享用神的剩饭,其次是皇帝和大臣们,接着是公卿以下的品级,从而,上至君王下至布衣苍生都能吃到神的剩饭。如许吃剩饭的礼后来逐步推演到吃尊者的剩饭,称为“食馂礼”,也就是吃剩之礼。过去,岐山人在吃面之前,先盛出一小碗,由小辈将其端出去泼汤,以敬六合,剩下的汤被称为“福把子”,席上的长辈尊者的剩汤也被称为“福把子”。所以,“福把子”有两层寄义,一是祭祀六合的剩汤;二是长辈尊者的剩汤。

  别的,岐山人对于宴会上的宾客座位、泼汤吃面以至分歧的人吃饭的礼节都有明白的划定。如许的划定从没有以条则的体例发布,却成了人们心照不宣的礼节。正如费孝通先生所说,礼不是靠一个外在的权力来奉行,而是从教化中养成了小我的敬重之感,使人服膺。在岐山一带发祥的周文化也恰是如许代表的一种伦理精力,后世颠末孔孟、子思学派的发扬,对中国人的思维体例和行为习惯发生了深远的影响。直至今天,中国人仍在保守与现代的矛盾中挣扎。

  三、岐山臊子面的风尚遗存

  跟着时代的成长,岐山地域的人们对臊子面做了良多改良,使其享誉海表里。20世纪六七十年代经济极为坚苦时,岐周一带没有肉能够做臊子,农人便以素菜取代。当前,肉臊子面和素臊子面并行,扩大了岐山臊子面的影响力。别的,也对“剩汤回锅”的保守服法做了必然的改良,使其合适现代的饮食尺度。

  笔者曾走访过岐山、扶风一带,与本地人扳谈时得知,本地在进行红白喜事时,仍沿用西周时吃面的习俗。宴席上,上汤的上汤,端面的端面,每位宾客从大碗中捞面到本人的小碗里,只吃面不喝汤。碗里用过的剩汤不会就此扔掉,而是由堂客端到厨房倒入大锅中与原汤夹杂加工,插手佐料继续熬制。不竭轮回来去,直至客人酒足饭饱,称心满意才散去。

  除了岐山臊子面,这一地域还有良多其他汗青长久的小吃,好比擀面皮、血条面、豆花泡馍、锅盔等。原始人早就不满足于口腹之需了,而是付与饮食宗教崇奉、道德伦理等等人的思惟观念,使饮食文化成为一个民族无法丢弃的部门。对于揭示民族文化的特征,没有比吃更无力、间接的了。前一秒,我们可能还为一些工作争得面红耳赤,上了餐桌,如许的矛盾便霎时被一碗热腾腾的面消弭了,这即是美食的强大的力量。

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