陕西地方美食之宝鸡岐山臊子面

陕西地方美食之宝鸡岐山臊子面

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-18 01:06    浏览量:

  臊(sào)子面是中国西北地域特色保守面食、出名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等处所风行。臊子面汗青长久。此中含有配菜好比豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意义。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为主要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既都雅又好吃。

  臊子面在陕西地域身价颇高。除沿袭唐代长寿面的相关习俗,如在华诞做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有如许的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个盛大的擀面典礼,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其身手的凹凸。手艺崇高高贵娴熟者,擀出的面厚薄平均,切条细长,下到锅里不会断裂,如许的新媳妇,才能博得大师的赞誉。

  主料:精粉3500g,辅料:豆腐50g 胡萝卜或者蒜共100g 猪肉肥瘦不异切丁分置各1750g 水发木耳l2g 鸡蛋皮2张 水发黄花菜适量,调料:红醋800g 食盐50g 辣子面l00g 碱面12g 姜末75g 调料面25g 味精5g 蒜苗花或葱花15g 莱油少许。制造步调:1、制面:精粉加碱面,用清水和成面絮,揉成较硬的面团,饧约30分钟,擀成薄片,切成韭叶宽的条。

  2、滥臊子:将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面,盖上锅盖文火烧至熟;3、制底菜:豆腐上笼蒸透切丁,胡萝卜或蒜鑫切丁,水发木耳剁几下,水发黄花菜切2cm长段,蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火,加底油,待油热,倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟盛子盘内待用。

  4、调汤:菜油少许人锅,熟后倒醋,加盐和调料,待煮沸后再加开水10kg,放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。5煮面、浇汤开水锅下面煮熟后,每碗捞509摆布,浇汤适量即成。

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