舌尖上的美食——岐山臊子面

舌尖上的美食——岐山臊子面

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-15 21:47    浏览量:

  臊子面是中国西北地域特色保守面食、出名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗此刻出去逛逛,街面上少不了“岐山臊子面”的招牌,大江南北、长城表里都有。能够说哪里有人群那里就有“岐山臊子面”。网上的“岐山臊子面”也很火,我在百度搜刮栏输入“岐山臊子面”五字,一键下去,出来了一万零六百条成果:真火啊!

  一说到“岐山臊子面”我就要咽口水;一看到关于“岐山臊子面”的文章,岐山臊子面”的“薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香”的九大特点,“岐山臊子面”能否能够叫“岐山叫子面”或者“岐山嫂子面”,今天不谈这些,我只是想谈谈我吃“岐山臊子面”的体味。

  “岐山臊子面”的最大特色是“和”。“和”就是协调。这个“和”是针对它的味道而言的。“岐山臊子面”的“酸”,是“有盐在先”的酸。醋在“岐山臊子面”的位置就好像交响乐中的第一把小提琴手的位置。“岐山臊子面”的“旺”是指油大,油大可是不腻。不腻是由于有醋的引领。“岐山臊子面”的“辣”是酸酸的油油的香香的辣,不是暴辣。吃“岐山臊子面”没有吃上两碗若是感应清淡,若是辣得你直吸气,那就是做得不地道——岐山人的公用考语是“裂味”,“岐山臊子面”不管有几多特点,最素质的特点是“ge味”也就是“和”。

  任何一种美食都包含着本地深挚的地区文化。中国饮食文化的成长与繁荣,是与整个中国汗青的成长协调同一的。清代出名文学家、诗人、美食家袁枚说,中国饮食文化是一门须控制各类烹饪身手的“先知而先行”的“学问之道”;它也是包含饮食、美器与礼节,食享与食用等多重文化内涵的一门“分析艺术”。“岐山臊子面”就是这种饱含“学问之道”的“分析艺术”品。她调味之不断改进、肴器之华贵、炊事之茂盛、烹调身手之巧妙,均可谓环球无双,独树一帜。她作为美食、甘旨辅以之美器,色、香、味协调同一,天然天成。文质彬彬的岐山人筵宴宾客亲友极尽“礼数”,追求精美绝伦。其光彩虽不如宫廷那么奢华奢靡,但就“礼数”而言,也是极其典雅和严肃的。

  “岐山臊子面”是岐山人待客的首选好菜,也是必选好菜。若是给客人没有吃臊子面就好像给客人没有吃饭,客人别后仆人就会意旷神怡几天。仆人的热情和能耐仿佛全融化在臊子面里了。“岐山臊子面”是属于岐山这片热土上的“奇葩”,分开了岐地就不是那么靓丽了。我在西安、宝鸡出名的岐山臊子面馆去吃,就是没有领略到岐山的“岐山臊子面”特有的那种风味。

  “岐山臊子面”是一种美食,是“美食”中的“神品”。说她“美”,就有“只可领悟不成言传”之感;说她“神”,您就只好“心领神会”了。那我还罗嗦什么呢?有时间去岐山品尝一下就晓得了。

  我很喜好做饭,也已经测验考试过10多次去把臊子面做好,可是无论若何也做不出我想要的味道(近似永明岐山臊子面就行),次要是酸汤难做,其他还好,比例调欠好。我也在网上查过一些,并且正宗的臊子面只具有于岐山县。可是我想能够你做出好吃的臊子面供给些建议:起首是选材做臊子,环节是猪肉,醋和辣椒面。猪肉选偏肥的,起码四六,猪的发展周期最好长一些(我妈老说北京的猪肉怎样做都欠好吃,就是由于发展期短);醋必然要纯粮食酿造,不要什么浙江香醋山西陈醋,就是纯粮酿造醋就行;辣椒面不要太陈就好。炖臊子不克不及放水,一滴也不可!

  做臊子面汤的亮点就在于,油锅里爆好花椒辣椒,加菜炒的差不多后,趁着油温度还高,要一大勺粮食醋沿着锅沿浇下去,然后再炒炒,加水做汤出来。重点就在于加醋沿着锅浇,醋最好是粮食醋,此外醋做起来没那么香。勺的大小,大要跟你家给家里人盛粥的公勺差不多大。一般厨师用来炒菜的炒勺的大小就OK,醋少了就不正宗了。

  环节在油泼辣子和酸汤以及肉臊子。鉴于肉臊子比力难做(温火翻炖三个小时以上,乡飘全村)在此略过。变通下说说味道雷同的素臊子面(辣子面)的做法。油泼辣子,最好选用秦椒,中细,菜子油(豆油腥)。一个草果,五勺辣椒粉,半勺五香粉,一勺白芝麻。菜子油七成热即可(再热辣椒就烧黑了),倒一半油到辣椒粉,搅动让油浸到全数辣椒粉,剩下热油再倒进去激发香味。

  酸汤。油热后把生姜沫倒进去,紧接着两三勺盐(按照需要调制的酸汤的量定),少许十三香,再接着二勺(按照现实环境)醋沿锅边旋进去,阿谁很香的酸味顿时会被油激发出来。醋最好是岐山醋,最次也如果粮食纯酿的。接着把开水按需倒进去烧滚,加一小勺白糖,味精鸡精按照个生齿味适量,盐醋再按照具体环境微调,汤滚一会关火。如许酸汤根基好了,酸汤水饺的酸汤也是如许的。

  配菜很主要,正宗臊子面讲究五种颜色至多,黑木耳,白豆腐,黄鸡蛋皮,黄花菜,绿漂菜(韭菜或蒜苗),红辣椒油等等。按照时令,选择蒜薹,豆角,土豆,红萝卜,一种或几种切丁,和豆腐丁,木耳炒熟备用。韭菜或蒜苗切6*6mm的小片备用,电饼铛做一张鸡蛋皮切小菱形备用。

  细面条煮好后捞少许(五六口吃完)放碗里,半勺炒好的配菜,一勺做好的酸汤,必然要面少汤宽才够味,加两小勺辣椒油(按照口胃适量)最初上面撒上鸡蛋皮和漂菜。这是我在网上学到的,不外做出来的味道仍是差一些,看文章你的能够珍藏回家尝尝!

http://mywalkhome.com/qishansaozimian/449.html

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