岐山臊子面doc

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-14 20:50    浏览量:

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  岐山臊子面吕朝阳演讲文学、散文作家陕西岐山人。曾在《解放军文艺》《西北军事文学》《延河》等颁发散文多篇著有散文集。现为宝鸡日报社社长、总编纂。一太阳像火球一样从天空滚过。“算,算割”的啼声越来越稠轻飘飘半,长的麦穗儿在南风中悠悠晃动。大地像只刺猬扎得太阳缩手缩脚。太阳越悬越高太阳的脾性越来越大太阳要烤焦地上的根根针刺。麦穗像无数金箭射向太阳太阳成了矢的箭靶。庄稼人搞不大白世上咋有叫人割麦的鸟儿这该是神鸟吧~鸟儿叫得越孔殷庄稼人心里越痒痒。太阳搞不大白人类最早用于杀伤人的箭镞咋能与麦穗这般相像,莫非是一种启迪:只要铸剑为犁人类才能人给家足。最先起床的是父亲。他端了碗水蹲在屋檐下磨着刃片。磨镰石已磨成了新月状几代人都利用过。父亲将一根头发往刃片上一吹头发就噌地断了。接着院子里四处是此起彼伏的磨镰声。“,,,”的声音啃啮着村庄。公鸡躲得远远的狗更是惊恐万分。“,,,”的声音让秦川牛有些亢奋。毛驴也不住地打着滚。牲畜们晓得该到出力的时候了。秦川牛的眼睛散射着慈祥火热的光线脊背隆起了力的隆包。毛驴的眼圈像都会女人化过妆一样充满了多情的气味。牛的苦役是碾场驴的差事是磨面。汉子们光着脊背掀动着碌碡。头顶的太阳在滚动地上的碌碡在滚动。圆圈越滚越大地瓷实得像石板太阳照在上面土地就噌噌地响如统一面牛皮鼓在响。庄稼人将此叫做光场。麦穗儿像鞭梢一样炸开了。村落洋溢着临蓐前的充盈与惬意。庄稼人奈不住性质挥舞着银镰向麦海深处突进。麦海显露了一条条窄窄的夹缝和通道。伴跟着“嚓嚓嚓”的声音通道越来越宽不几天时间大地被剃走了一层银发白须。六爷躺在麦捆上感喟道人这一辈子也是一料庄稼~村上与他同龄的人都被老天叫走了他去世上扎不下几天了。牛拽着碌碡霹雷隆进了麦场一柄柄桑杈在翻动。碌碡转晕了头桑杈将麦粒儿揭露了下来。晚风袭来壮汉们操起大木锨扬起了场新麦在场地方堆成小浮图。麦的颗粒很美有一种土壤般朴实温和不事喧哗的质地。它从土壤里长出来连结了土壤的本色却改变了土壤的味道。麦装进了包中,庄稼人心放进了肚里。庄稼人一边赶庙会一边加工挂面。拌面要用盐水。面团被搓成了便条”醒”上一晚上比及三更鸡叫老老极少揉开睡眼往墙上的两根竹棍上缠便条。太阳一露脸竹棍被挑了出来,挂在树杈上,便条在竹棍上荡着秋千,立时吊下一丈长的银丝,如雨帘扯空,如飞瀑落地,谁不夸这麦子筋丝大~二秋阳抚摸周原大地的时候就像外婆抚摸外孙的屁股蛋一样显得那么密切、慈善。这个时候秋阳的瀑布在箭括岭上腾跃着箭括岭被洗成了钢蓝色。箭括岭并不高只要米但“其山两歧双峰坚持形如箭括故称岐山。”当地人叫做箭括岭。周朝的开山祖师古公,父就是被这把弓箭射向古周原的。周族部落原糊口在今彬县一带犬戎族驱赶着他们就像猎狗驱赶羔羊。,父向犬戎送去皮裘丝绸好狗名马。,父把该送的都送了只剩下脚下的这片地。可犬戎要的恰是这片地。犬戎大白地是最大的财富。,父大白地是养人之物不克不及由于它使人遭害。,父率部族翻过漆水河攀上箭括岭。,父衣冠楚楚。,父蓬头垢面。,父向岭下望去只见河水像银练在飘动牛羊像珠玑在滚动。脚下的地盘平整如毡,父像饿羊找见了绿洲。“探子”回来了。“探子”对,父说:“我们找到了本人的窝。地里沙果红了脸河里鱼儿比牛大。”“探子”怀里抱着一捆荠儿菜。大肠告小肠的,父便大嚼大咽起来。大肠告小肠的,父一会儿便把这捆荠儿菜吃光了。族人睁大眼睛望着,父他们不晓得,父口中的荠儿菜像饴糖一样甜美,父不敢相信这就是荠儿菜。,父发出“周原朊朊董荼如始”的感慨。,父听见了箭括岭在拉动弓弦,父的马像箭镞一样嗖地落在了古周原。篝火烧掉了野草地盘涌着泥浪。这地富得流油种啥长啥。,父想周族的女人是这片地就好了~百年之后周族在周原由小草长成了参天大树。周朝强大起来了周朝成了纣王的眼中钉。文王被囚在“,里”文王在牢里推算出了风俗之根、百家之脉、万法之宗、群经之首的《周易》。周人向纣王送去了美女文王逃过了一劫回到了西岐。文王用推算六十四卦的精力将这里的物产合成了臊子面。他加减着盐和醋调成了臊子汤。周公一边吃着臊子面一边“制礼作乐”。周公发觉人们吃臊子面的过程就像演习了一回周礼。先是国君再是大臣先是长辈再是小孩。每小我都不消喝汤要留下“福巴子”。礼的学说在吃臊子面中获得了普及。周公对臊子的加工进行了改革。“周公臊子文王汤”臊子面成了周族成长的见证物成了儒家学说的引子。臊子汤面中的佐料有红白黑绿黄儒家学说中有“仁义礼智信”。周人一边唏溜着臊子面一边筑城墙修宫殿砌成了伟大的城――“京”在臊子面的唏溜声中他们杀向朝歌建起了中国汗青上寿命最长的朝代――周朝。秋阳这只大手越过箭括岭抚摸着郊野。玉米像妊妇一样挺着大肚子怀里抱着两三个棒槌。玉米秆撑开了天线状的脑瓜似乎向六合传送着什么消息又似乎捕获着什么战机。玉米齐唰刷地站着村落不再空阔寥廓。辣椒贪婪地吸吮着秋阳的乳汁将本人拷贝成了箭簇。谷子像狼尾巴一样宣扬着本人。红萝卜在地下膨胀勃兴试图留下本人的根。辣椒是臊子面的脸面。陕西八大怪中就有“鸡鱼不吃树下埋有了辣子不吃菜。”岐山人最爱吃的是本地的线辣子细而长像腾跃的火舌。将干透的红辣椒放在锅里用文火烤得又干又脆趁热碾成粉末再用滚沸的菜油泼入辣椒油光闪亮辣得人大汗淋漓。有了辣味的臊子面北方大汉吃了后才能吃铜咬铁铮铮如钢也才能吼出地震山摇的秦腔也才能“人驾车辕牛在外敲锣能把房震坏。”三崖畔沟边满是燃烧的野菊花。黄的像金钱豹身上的斑。白的如雪豹身上的点。杨树将金币一样的叶片撒得叮看成响娃娃们用扫帚棍串树叶手里像提着一条条大花蛇。麦苗拱出了土地细细的像一根针。针尖上挑着露水。这个时候最活跃的是狗公狗与母狗在柿子树下恋儿子羞得村妇脸红得像柿子。这恰是农家淋醋的日子。淋醋的日子奥秘兮兮。各家都要把醋婆神敬起来。家家户户都胆战心惊冷不丁的闯进个生人就像来了个“扑神鬼”全家人乌青着脸没人搭讪。小麦、高粱、谷子被磨成料全家三分之一的收获被拌了醋。稍有闪失就会大错铸成粮食被白白华侈掉全家人一年没吃的醋只好店主借一碗西家讨半勺女人脸上没了光。房子的地上放着大笸篮笸篮上捂着被子被子上是枣刺和犁铧警示着谁也动不得。一番发酵料被装进几个大瓦缸瓦缸下面的眼孔里就日夜叮叮咚咚若秋天的淋雨滴滴答答你这才大白了“淋醋”这个词颇有诗意而制醋做醋就显得有些粗制滥造和不以为意了。这几年岐山醋酸得闻名全国。岐山人便去大城市办醋厂。一样的粮食一样的手艺淋出的醋却变了味。请来专家诊断本来大城市空气中醋酸菌太少而岐山空气中醋酸菌洋溢。还有,岐山的水好。别的妻子拌醋大汗淋漓这汗水也是一种活离子更是一种引子。岐山人给人送礼除了糁子、挂面就是醋有人笑话说皮薄。可是岐山人实诚认为把最好的工具送给了你。“外面人啥工具都能花钱买下就是买不下咱这醋~”是的山西的醋酸是酸却有些尖酸镇江的醋酸是酸却有些苦酸而唯独岐山醋味若石榴香若醇醪。有人试图用调啤酒的法子酿制岐山醋咋都制不出来。酿酒容易淋醋难~醋成全了岐山臊子面。而醋既是岐山妇女操行和手艺的绝唱又是岐山日月精髓的积淀。只要岐山女人才能淋出这么好的醋。也只要岐山这块圣土才能超脱这么多的醋酸菌但岐山女人毫不是醋坛子她们勤奋善良知书达理温柔贤惠最爱丈夫也最体谅丈夫。她们骨子里流淌的是贵族血脉。由于她们的先祖是周朝的达官贵人。三千年前“凤鸣岐山”三千年后岐地妇女个个都是金凤凰。娶个岐山姑娘做媳妇吧~四几十只猫伏在土墙上流涎水。猫的尾巴翘得像秤杆。猫分明闻到了香味。全村人也闻到了香味。不消说谁家在漤(西府方言制造之意动词)臊子。麦草火伸长舌头舔着黑老锅锅里的肉丁在“泡泡”锅底下的火在“泡泡”。岐山人加工臊子不说“炒”不说“烧”叫做“漤”。由于用的是文火。文火讲究的是耐性把握的是火候加工时间长储储存时间也长。猪肉买回来后汉子把刀磨得削铁如泥女人起头切肉丁。肉丁要切成“棋子豆”。女人手中的刀像铡草机既飞快又有节拍。青油沸滚起来先将一碗醋倒进热锅里醋末子在空气中打转再将白生生的肉丁倒进去滋喽一声满锅响生姜、八角、桂皮四个指头一捏……在文火下猪肉先是分发着腥味后便溢出了香味。辣面撒进锅里臊子便被镀上了一层红晕。臊子舀进盒里凝固成了酡红色的脂膏。炎天化不掉冬天不结冰。放进汤里香气诱人拌碗干面。满口生津。五每个村庄上调汤最好的要数上了年纪的老妇人了。她们的两只小脚像一对乌鸦在锅台边回旋。她们捏一把盐倒一碗醋添几瓢水满是那么信手拈来。然而你可万万不敢小瞧她们这副大不咧咧的神志。本来她们手上的功夫却深厚得了不起~城里的女人尝了她们调的汤后要拜她们为师。当问道八碗水要放几多醋、几多盐时她们老是说这是说不清的。城里女人说:莫保守。小脚老太说:有啥保守的没啥秘方。城里女人跟着小脚老太学了几天但怎样也学不会。老太说:我一进门就看婆婆怎样调汤直看到多岁才看会了。婆婆是跟着婆婆看的这没有什么书本全凭悟性~做臊子面还要看书这就丢人死了~是的这功夫是学不来的。一锅汤多放几颗盐就太咸多滴两滴醋就太酸。增之一份太重减之一份太淡这即是功夫了~所以外埠人学做臊子面只晓得多放醋多放辣子这现实是爱惜了臊子面。他们不晓得这里面有辩证法。若是让这些村妇讲“辨证施治”搞“配套工程”她们也可谓是人才哩。岐山臊子面的做法能够写一部百科全书也能够用“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九个字来归纳综合。但这方面的研究专家永久成不了做臊子面的高手。在一个村子大凡臊子面做得好的都是在糊口中历尽大苦浩劫尝尽悲欢离合的人。她们或晚年丧夫或晚年丧子或儿女不孝。她们将糊口中的倒霉洒在了这锅汤中所以汤中的酸味、辣味就非分特别新鲜。臊子面被医学专家阐发为治病的好汤药可开胃、可益气、可祛风湿、可治伤风。这些感化大概兼而有之。然而农人只是感觉好吃才做它。若是是为了医病仍是吃汤药的好。传说慈禧太后被八国联军逼到西京后品尝了岐山县城照壁背后面馆的臊子面赞扬岐山臊子面开胃顺气活血生精并赐“龙凤旗”’一面。说来也怪慈禧只要在兵荒马乱中才能品出岐山臊子面的味道她把臊子面的做法带回北京然而仍是顺不了她的气不久它就一命呜呼了这绝对不克不及怪她老佛爷的臊子面没吃好。岐山农村臊子面往往成了家业畅旺的标记。汉子要有威严婆娘要出名声全在这一碗面上。精明能干的汉子若娶了一个不会做臊子面的女人便在人面前抬不起头汉子会认为断了本人分缘女人就像不会生娃一样被人瞧不起。臊子面是家与家不较劲的较劲户与户不攀比的攀比。村上来了干部总被放置到臊子面做得好的人家。干部连一根“麻糖”(麻花)也不拿这家人却欢快得不得了~汉子压面女人调汤小孩端饭全家老小都上阵来了。下派干部吃了二、三十碗从炕头站到了院子仍是不放碗。宽面、细面、韭叶面都吃过了吃得大汗淋漓这家人仍是让你吃最初还要回敬一碗干面。岐山人给女儿找对象就看这小伙能吃几多碗臊子面。倘若能吃几十碗老丈人会说:“能吃就能干~”这门婚事就这么敲定了。六西冬风喊疼了嗓子喊得几乎成了哑巴时苍莽的天空被震裂出无数裂缝雪就纷纷扬扬地飘了下来。大地像穿戴白色婚纱的新娘公路系上白腰带房顶带上白帽子麦田盖上白被子。一切显得那么肃然一切又显得那么沉静。这个时候村上总要死几个白叟。人死在五黄六月别人会骂骂咧咧。人死在雨天别人会说打动得老天也流泪呢。人死在雪天别人会说六合都在披麻戴孝呢~这几个白叟死得恰是时候。让庄稼人看来是感天动地。唢呐奏出撕心裂肺般的悲壮。一声哭腔更让六合为之动容草木为之变色。“娘日子才过好了你咋走了~”“你死了谁管你娃呢~”亲戚们从村口扯着哭腔直哭到院子。哭丧仍是说唱,真是难以分隔。一边哭一边说。把死者终身的益处竹筒倒豆子般抖了出来。越是年长哭的程度越老道越能与听者发生共识。在哭声中村上人说要吃“六爷的臊子面了~”庄稼人死了不兴开悲悼会花圈也摆得少烧纸的人却簇拥而来。毛主席说:“村上的人死了要开个悲悼会”这一指示在关中农村却不断没有获得落实。“开啥呢又没干下惊天动地的大事~天天面朝黄土背朝天干了些啥谁不晓得。”农人认为开悲悼会是显摆呢只要村干部以上的人死了才开悲悼会。庄稼人穷惯了没钱花认为花圈太豪侈也不实惠纸钱在阳间还可置家当。纸钱在灵堂前像黑蝴蝶一样飘动雪花在院中像白蝴蝶一样扇动。两口大锅在门口冒着热气。一口锅内落下了太阳一口锅内落下了月亮。一口锅煮着面条一口锅滚沸着汤。面条薄如蝉翼细如丝线沸水下锅莲花般翻转。汤锅像落下了一抹红霞。面条捞入碗中浇上汤正如元代诗人张翁所描画的那样“腊彝开红玉汤饼煮银丝”。汤是不消倒掉的。汤要倒在一个锅里轮流浇面。先吃臊子面的必然是外面干事的和村干部。接着按辈分大小往下排。其实岐山臊子面渊于周人的尸祭轨制。人死了不克不及复活。活着的报酬了留念死去的人只好找个长相酷似的人“扮尸”让扮尸者吃顿好饭也算尽了一回孝。尸祭之前要预备全国最好的食物。《礼记》云:“水草之菹陆产之醢小物备矣虫豸之异草木之实阴阳之物备矣。凡天之所生地之所长苟可荐者莫不咸在示尽物也。”美食盛上来后由扮尸者先吃再由君卿享用百官苍生轮着享用并要一级一级留下剩饭称为“福巴子。”正由于要供奉“天之所生地之所长”岐地所有物产大到小麦、油菜、猪肉小到动物的根茎叶花藻之五端红黄绿口角之五色(取之于红萝卜之红、金针菜之黄、蒜苗子之绿、黑木耳之黑、鲜豆腐之白)都要融入于这碗面中。以此来暗示孝心培育孝道。岐山是《周礼》的发源地因为地区闭塞保守保守才保留了西周期间的这一吃食活化石。岐山臊子面历经了一次次改革和演变才步入了“中华面食之王”的宝座。最早人们将面粉放在烧红的石头上加工成饼子不知是阿谁人用菜汤泡馍才激发了灵感面越擀越薄汤越调越香。在西周时代只要岐山京本地域的臊子面做得最好。京当的王家村就是其时的宫廷御膳房。至今这里打不出井一打井就塌。对纣王败北恨入骨髓的贤人达士纷纷弃暗投明来到西岐一碗臊子面拂走了他们千里风尘驱走了他们心头寒意。他们看到这里是一个风清弊绝、海晏河清的新六合。七红红的春联。红红的窗花。红红的鞭炮。红红的灯笼。新年来到了。儿子回来了大多是写材料当秘书的。女儿回来了大多是教书的和工程师。儿子在京城学会了说通俗话。敲门时不住地喊:“母亲母亲……”母亲听不懂京腔认为是狗用爪子刨门板。开门一看才欣喜万分:“我娃回来了咧出去了几天就不会叫娘了。”儿子说:“娘我想死你了。”娘说:“你怕是想臊子面了。”一会儿热气腾腾的臊子面就端上了炕桌。炕热气腾腾臊子面热气腾腾儿子头上的汗水也是热气腾腾。岐山人文化程度高家里再穷也要供娃读书。家长们认为娃把书念成了长大了凭真本领吃饭。岂料本领越大干吃苦差事的人就挤了堆堆。搞艺术的人多写材料当记者的人多秃顶的人也多。画家有徐义生、罗冠生、李云集书法家有冯秉祥、江海沧作家有唐栋、红柯、冯积岐、温亚军、李凤杰、徐岳、范文记者有蔡晖、孙晓斌、牟柏苍唱戏的有丁良生、张兰秦。在宝鸡、西安写材料的、搞创作的大都是岐山人。就像绍兴出师爷一样岐山尽出秀才。臊子面在过年时候吃起来最香。气候越是冷臊子面汤越煎和。文化人唏溜着臊子面。一年的冤枉向父母一抖全没了心中的疙瘩也消逝了。儿女没说几多丁宁话走时娘眼睛红红的爹没精打采。行李包中悄然塞上两包挂面一桶醋、一罐罐臊子。八西周文明埋在地下的是青铜器留在地上的是臊子面。岐山人过事都要吃顿臊子面。过年要吃团聚面白叟过寿小孩满月要吃长命面邻里或兄弟间起了摩擦要吃和气面,埋人要吃孝子面,娶媳妇要吃嫂子面……渭南的乒乒面、三原的刀削面、凤翔的香股面都不敢与岐山臊子面叫板。在大西北处处都可瞅到岐山臊子面的招牌处处都能够闻到臊子面的芬芳。且非论这些臊子面味道能否正宗做法能否地道单就处理了这么多人的就业问题单就凭一块牌子使岐山声名远播我们都能够谅解他们的“冒充伪劣”了~听说解放初期到西安留下最出名的话是陕西的猫也不吃鱼。意即陕西人最爱吃粘面。毛主席是湖南人喜食辣椒而不喜食面条想来这臊子面中的辣椒可能让他感乐趣大概他尝到陕西的辣子不比湖南的辣椒减色说了几句客套话而已。湖南大学传授何光岳颠末考据认为的先人就糊口在岐山周原。韶山毛公祠中的《毛氏族谱》二修卷首《源流记》载“吾姓系出周姬文王子毛伯郑之后世卫周卿因国为氏”。中国毛氏降生于西周初年周文王第六子郑分封于古毛国(今岐山扶风一带)史称毛伯郑。岐山青化镇有个毛家庄村,让人疑惑的是全村却没有一户姓毛的人家。看来的先人简直是吃过岐山臊子面的。只不事后人辗转云南、江西、湖南爱吃辣子仍是未变却是没了岐山醋再也吃不到酸辣香的原汁原味了。真格是一碗臊子面香飘四时一味老吃食演绎人生~

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