岐山臊子面的来历臊子面为什么又叫嫂

岐山臊子面的来历臊子面为什么又叫嫂

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-07 04:36    浏览量:

  前段时间看到有人把岐山臊子面称为嫂子面,还认为是作者成心恶搞,查阅了岐山臊子面的来历才晓得,岐山臊子面的原名就是嫂子面。

  为什么说岐山臊子面本来叫做嫂子面呢,这与臊子面的风趣传说相关。

  相传,在好久以前的岐山县城里,有户人家的媳妇做得一手好面食。某天,媳妇做了一顿面条给家人食用,这面条做得好啊,擀得薄,切得细,并且还用鸡蛋、肉末、黄花、木耳、豆腐、蒜苗、葱花、姜丝、醋、辣椒面和香料等做成卤汁。将面条煮好盛入碗里后,再浇入做好的卤汁,让全家人吃得拍案叫绝。

  家里的小叔子很是爱吃这种面条,每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官,请客时就用嫂子面待客,门客也都拍案叫绝。当人们问起这种面条的名称时,小叔子就说是“嫂子面”。

  因为嫂子面确实很是好吃,所以人们争相效仿,从此就让“嫂子面”传播开来。因为嫂、臊同音,后人传来传去,“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。

  其实臊子面早在周代就有了,并且是一种礼面,是主要场所吃的工具。附会与嫂子的巧手,不外是关中的汉子对女性的赞誉。

  上个世纪初,八国联军占领了北京,慈禧太后跑到了西安。一次她吃了本地良庖做得岐山臊子面,连连奖饰,并赐赉岐山面食馆“龙凤旗”一面,由此岐山臊子面的名声就更大了。

  岐山臊子面的特点是汤多煎、稀、汪,面少薄、劲、光,口感酸、辣、香,俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴,汤里油要多,只要如许才能表现岐山臊子面的特点。

  本地民谚说岐山臊子面是“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里更都雅”。因为其制法奇特,味道鲜美,饮誉并在关中大地和甘肃陇东地域传播。在西安、宝鸡无论是夜市小吃,仍是门面店堂,到处可见岐山臊子面的招牌,可见其影响。

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