一碗岐山臊子面的文化味道

一碗岐山臊子面的文化味道

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-06-30 02:40    浏览量:

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  记者杜朋举马黎

  1月25日,记者在岐山臊子面文化财产园看到,不竭改良和立异的制造工艺给岐山臊子面财产成长注入了新的活力。 本报记者 马黎摄

  年节总类似,十里分歧俗。在陕西的西府,过年的餐桌上不成能少了臊子面,而臊子面尤以岐山臊子面最具代表性。

  进入腊月,岐山县凤鸣镇北郭村的群众就忙着四周采购做臊子面的食材了。“鲁家庄村的小麦粉、刘家河村的手工豆腐、南社头村的红皮蒜苗、仓颉庙村的胡萝卜、马江村的辣椒,我们本地人吃臊子面讲究食材必然要用最好的。”1月25日,正忙着从摩托车上卸面粉的臊子面欢迎户张格侠说。

  北郭村是家喻户晓的风俗旅游村,岐山臊子面是旅客来这里必点的美食之一,每年从风俗村寄出的臊子肉、挂面等特色小吃快递,订单总额就接近万万元。张格侠做臊子面曾经有10多年的经验了,为了吸引更多的旅客,她经常揣摩和测验考试若何让岐山臊子面的外观更美、口感更好。她说:“再改良制造方式仍是岐山臊子面,我们既要让旅客承认,也要让本地人承认,不克不及为了市场丢了岐山臊子面的特色。”

  “薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,9个字道出了岐山臊子面的外在特征。薄、筋、光3个字,描述的是面条;煎、稀、汪3个字,描述的是臊子汤;酸、辣、香3个字,描述的是口感。少了任何一种特征,在本地人看来,臊子面都是不地道的。

  岐山臊子面文化财产园担任人净宁波认为,一道美食,必然要色香味俱全,从端上桌的那一刻起,就给人以视觉、嗅觉、味觉上的冲击。岐山臊子面千百年来讲究“五色尽显、五味俱全,五脏得以涵养、六腑得以滋养,五礼得以展示、五常得以教化、五行恶马恶人骑”,此后在传承和立异中要继续对峙下去,真正把这道让人回味无限的中华名小吃发扬光大。

  作为岐山臊子面制造工艺传承人,俞红对岐山臊子面的推广竭尽全力。她在西安开了2家店,每年的发卖额在800万元以上,节假日每天的岐山臊子面发卖量都在2万碗以上。“过年的时候也歇不下。”她说,此刻人们的思惟观念和糊口习惯都在变,过去过年大师都在家里做饭,此刻良多人过年会选择出去玩耍,即便待在家里也不必然做饭,而是选择“下馆子”。而这些,恰是餐饮行业的商机。

  但对于岐山本地人来说,过年很少有人出去“下馆子”。“重视礼、乐、孝、和的周文化,被称为中国保守文化的泉源。千百年来传承和发扬周文化的岐山人,不断把臊子面看作是祭祀文化和饮食文化的主要载体,逢年过节必然要吃,并且必然要吃亲手做的。会不会做臊子面曾经成为权衡本地妇女厨艺程度的主要尺度。”俞红笑着说,外出务工、在外肄业的岐山人回家后,第一件事就是要美美地吃上一顿臊子面。而外埠亲戚来岐山后,更是不情愿放过品尝地道臊子面的机遇。所以,臊子面就成了岐山人离不了的一道美食。

  燣一份香味十足的臊子肉,烩一锅鲜香的臊子汤,下一锅薄厚、粗细平均的面条,面条出锅后盛在碗里浇上臊子汤,再配着口角分明的木耳和豆腐、意味富贵的鸡蛋饼块、寄意日子红火的胡萝卜丁、代表朝气勃发的蒜苗丝,就完成了一碗碗诱人的岐山臊子面。做臊子面的过程,对本地人来说是保守文化的传承,对抚玩者来说是视觉、嗅觉的享受。

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