岐山臊子面:百年传承只为做好一碗面

岐山臊子面:百年传承只为做好一碗面

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-25 09:58    浏览量:

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  肥嫩的带皮猪肉,七分瘦、三分肥,火不急不缓,入锅搅拌翻炒,肉鲜、嫩、辣,油鲜红亮光而不是很辣,肉臊子的香味登时铺满全屋。

  木耳、豆腐、蛋皮、黄花、蒜苗、胡萝卜……色泽鲜艳的食材纷纷入汤菜,大师傅熟练地筹划动手中的锅铲,按照热锅的臊子和菜的比例,节制着油和辣味合适,仿佛在雕镂一件精美的手工艺品。

  生面和洽、揉团,蒙上湿布醒好后擀薄,以特有的“犁面”方式将面切细,滚水出锅有光泽,面劲道滑润。

  铁锅注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾,将底菜入锅,旺火滚沸后文火热之,加漂菜,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上,即成一碗汤滑味鲜、香美可口的岐山臊子面。

  此刻,这里的坐标是陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇北郭风俗村,站在足有近100年汗青的老店中,岐山臊子面省级非物质文化遗产身手传承人的门生、岐山百年美阳风俗食物无限公司董事长俞红,正在盯着自家店里的师傅烧制一碗最为保守的手工岐山臊子面。

  套用一句风行的话说:岐山人的一天是从一碗臊子面起头的。但与此同时,另一句风行的话同样合用:然而,并不是每碗臊子面都能够叫做“岐山臊子面”。

  “岐山臊子面是中国西北地域汉族的保守面食和出名小吃,发源于岐山,发源于西周祭祀时的馂馀之礼,在岐山地域代代相传,食俗中蕴涵着‘崇德、尊老、敬长、慈幼’等保守美德。”常常说起岐山臊子面,俞红老是滚滚不停、娓娓道来,“岐山臊子面奇特的加工原料、精深的制造工艺和奇异的保守食俗,有着丰硕的饮食文化内涵。其‘薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香’的特点脍炙生齿,并将三千年前的祭祀礼节保留至今,是周礼文化的活化石。”

  俞红和她的美阳馆是岐山县大大小小数以百计的岐山臊子面企业中的一员。1996年从国有企业下岗后,俞红回家接办了上一代自前清期间传承下来的美阳饭店。履历了最早的满足于“小富即安”的运营期间后,俞红不只从岐山臊子面中看到了商机,更看到了文化和礼节的传承。

  于是,2007年时,俞红以自家餐馆为根本创立了岐山百年美阳风俗食物无限公司,旨在环绕制造岐山臊子面这一焦点身手,挖掘西周饮食文化、传承健康饮食之道。值得一提的是,为了鞭策岐山臊子面制造的尺度化,俞红与岐山本地的蔬菜种植、特种养殖、特色食物出产加工等多个范畴的农户签定了合作供货和谈,还特地礼聘了西北农林科技大学的传授团队作为手艺参谋,不竭完美岐山臊子面制造身手的尺度化,并逐渐推陈出新。

  现实上,像俞红如许的岐山臊子面“手艺人”在本地触目皆是。净宁波开办的陕西秦忆浓食物无限公司总司理努力于岐山臊子面的财产化出产和推广,建成了岐山臊子面文化财产园;张宗科的岐山县天缘食物无限公司为岐山臊子面的制造供给了特酿的纯粮米醋;吕怀礼的宝鸡德有邻食物无限公司种植的秦椒味道别具一格;李元平开办的宝鸡周原贡品农业科技无限公司则对峙种植优良小麦,为岐山臊子面巩固了面的根底……

  在全县企业和相关部分的配合鞭策下,2011年时,这一碗“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的岐山臊子面成功获批地舆标记证明商标,为其走出陕西、走向全国、闯入全球市场添上了一枚重重的砝码。

  现在,岐山臊子面地舆标记产物的年发卖额已冲破1.2亿元,也带动了本地经济成长和农人致富。但若你真的踏上了这片地盘,问及这群岐山臊子面“手艺人”苦守和传承至今的动力时,大概,俞红死后的那句告白语最能代表他们的心声——

  一百年,只为做好一锅臊子,一碗面。

  (责编:林露、乔雪峰)

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