岐山臊子面的正宗做法

岐山臊子面的正宗做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-14 02:33    浏览量:

  岐山臊子面的正宗做法_军事/政治_人文社科_专业材料。制造方式: 一、做肉叫子 1、选精五花肉。 2、洗净,连皮切成 1cm 见方的小片。 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒 至肉皮发亮,起头吐油时,放入瘦肉

  制造方式: 一、做肉叫子 1、选精五花肉。 2、洗净,连皮切成 1cm 见方的小片。 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒 至肉皮发亮,起头吐油时,放入瘦肉一路炒)。 4、改小火,不断的煸炒肉片。 5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。 6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒平均。 7、撒入适量十三香调味料。 8、适量盐(比日常平凡炒菜稍微多一些,由于臊子要咸点,并且易保留。正宗炒好的肉臊子放 起码半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。 放个大图~~ 9、炒至肥肉吐油、各类香料的香味完全激发出来。 10、火开大,倒入醋(醋必然要多!肉和醋的比例一般为 2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。 11、然后小火慢煮,盖上盖子煮 10 分钟摆布,让其入味。 12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各类调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子根基 上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方式叫做“揽”) 拉个近景~~ 臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水霎时小宇 宙迸发,渍~渍?? 色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去??酸酸的、油油的、辣辣的、香馥馥的! 二、预备漂菜 漂菜,顾名思义,就是漂在汤面概况的菜。 岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。 根基都是半成品或者易熟的食材。间接浇汤烫烫就能入口的。 好比“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香) 1、煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打平均,锅内抹薄薄一层油(油一 定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。 2、等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气 泡了。有气泡会怎样样?受热的时候概况会构成一些洞穴, 若何解救?用木铲小心刮平就 好) 3、动弹锅子,让蛋液平均铺满锅底。 4、 一面方才凝固 (若何判断?端起锅子悄悄晃悠, 蛋皮儿可以或许挪动, 就申明一面凝固好了) 。 5、摊好的蛋皮,薄可透光。 6、一个鸡蛋加一半温开水,正好能够煎三张如许的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用。 三、预备底菜 1、胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。 2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。(图中的蒜苗请 忽略,由于它属于漂菜,不属底菜系列) 3、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。 5、下胡萝卜片。 6、加盐 2 勺。 7、翻炒平均。 8、下黑木耳。 9、继续翻炒。 10、插手岐山醋 2 勺。 11、倒入开水。 12、淹住菜即可,略煮 13、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。 14、底菜就做好了。 四、呛汤 锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些),待锅中醋沸腾后插手开水。 五、浇汤 正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得很是薄,再用大刀切细,面条煮出来半通明状,又 劲道又滑腻,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也能够买现成的面条来煮,要买那种“二 宽”的薄面条。 面条捞入碗中(面条必然要捞得少,汤多一些),浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉 臊子,点缀一把蒜苗末,一碗“酸、辣、香”的岐山叫子面就做得嘞~~~ 我做的这个面仍是捞多了,再加上摄影,面都有点儿哝了,肉片也切的大了些,正宗的岐 山面比这个要瞭十倍!

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