陕西特色面岐山臊子面正宗做法面条筋道汤味酸辣值得收藏

陕西特色面岐山臊子面正宗做法面条筋道汤味酸辣值得收藏

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-06-28 20:49    浏览量:

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  原题目:陕西特色面岐山臊子面正宗做法,面条筋道,汤味酸辣,值得珍藏!

  臊子面是陕西关中地域的一种保守特色面食,有其长久的汗青,尤以岐山臊子面最为出名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而出名。它的特点是:面条细长,厚薄平均,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

  臊子面在关中地域有其很是主要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲友等主要场所都离不开。

  1.买来的五花肉(二斤)肥瘦分隔切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉能够切丁丁。

  3.热锅凉油,大要就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

  4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部门丧失,这时候插手少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

  5.再插手酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保留,常日炒菜2-3倍。

  6.插手醋大量大要一小碗二斤肉大要二两醋,总之量要大些,可是这也按照个生齿味和后期汤的制造,由于做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但也不要太酸)

  7.中小火焖烧到水分根基丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大要两大勺)。关火炒平均。

  8.做好的肉臊子能够保留好久放冰箱一两个月是没有问题的可是有必然要多,把肉“封住”。

  1.取面粉一斤插手鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺,慢慢插手水和成尽可能硬点的面团。

  2.盖上醒上30分钟。

  3.不竭揉面,揉到很光,再醒发再揉频频几回最好,柔光即可擀面。

  4.切面面要细一些,切好备用。

  5.这是擀好的面条,臊子面好吃欠好吃一半取决于面的黑白,必然要做到“薄”“筋”“光”

  配菜素臊子制造:

  1.胡萝卜切菱形小薄片或者藐小丁。

  2.水发黄黑木耳切末。豆腐切丁(用炸过的豆腐比力好,炒的时候不会粘锅)。

  3.鸡蛋摊成蛋皮。

  4.蛋皮切菱形块。韭菜切末备用。

  5.锅中放少许油,顺次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

  6.盛出备用。

  7.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

  8.呛入适量“岐山香醋”按照之前肉臊子的醋量和本人口胃加,可是正宗臊子面必然要酸字出头。9.倒入开水烧开。

  10.插手适量盐和素臊子。

  11.插手炒好的肉臊子即可。

  最初起头煮面,面条不要煮的太久,免得影响口感,煮熟后盛入碗里。

  然后浇入做好的臊子即可,最初撒点葱花香菜。

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