掌勺人必学35道拿手菜成为厨房小能手soeasy

掌勺人必学35道拿手菜成为厨房小能手soeasy

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-11 23:39    浏览量:

  1.糖醋排骨

  中排、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋

  1.将排骨放入容器中,插手醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉,腌限制1小时以上;

  2.起锅下油,油温5成热时,将已腌制好的排骨一块块入锅,炸至金黄起锅。

  食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

  1.牛肉按照肉丝相反的标的目的切,将切好的牛肉放入容器内,插手少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;

  2.将青椒切成与肉片大小不异的块待用;

  3.起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟摆布,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

  食材:五花肉、豆干(或干黄花菜)

  1.五花肉切块、豆干切块,切好的肉放入锅内川烫后捞出用冷水清清洁待用;

  2.起锅入油放入少许的白糖,开小火,用炒勺搅拌到呈现起白泡,放入少许酱油搅拌,放入五花肉翻炒,插手八角、盐巴、冰糖、鸡精,翻炒顷刻插手水,少许酱油,放入豆干,盖上锅盖煮20-30分钟,起锅装盘。

  4.鱼香烘蛋

  食材:鸡蛋、绞肉(瘦肉剁成泥)马蹄、红、黄椒(或西红柿)、青翠、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉(配菜可选择小我喜好的菜)

  1.将蛋放入容器内打散,马蹄用保鲜袋装好,用刀背拍碎

  2.葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状

  3.将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇插手蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌平均待用;

  4.起锅入油,油热入锅,入锅后,将蛋液往四周拨开构成圆圈,在锅内频频翻边至呈出金黄色即可。

  食材:鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒

  1.将姜去皮切片,切丝待用;

  2.鸭肉切块,汆烫后待用;

  3.起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒,插手少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒顷刻,插手水大火煮15分钟-20分钟摆布,转小火焖煮30分钟摆布即可。

  食材:海蛎、地瓜粉、韭菜(青蒜)盐、鸡精、蛋、白胡椒粉

  1.韭菜(青蒜)洗净切成丁,放入容器插手适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉,插手少量水搅拌平均后插手海蛎,搅拌一下待用;

  2.起锅下油待油热,将工具放入锅内,翻炒6-8分钟,将锅内已熟的海蛎搞成1个圆形,再将已打好的蛋淋在海蛎概况上,过10秒摆布,端起锅向内翻,再过10秒摆布,再一次端起锅向内翻,起锅装盘。

  食材:鱿鱼、黄瓜(或青椒按照小我爱好)、西红柿

  1.鱿鱼去皮、去眼睛洗净,切开从内打入字花切成几段, 切成段待用;

  2.起锅水开汆烫鱿鱼,约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用;

  3.起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄,再下入配菜翻炒2分钟摆布,插手盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟摆布,即可装盘翻炒1分钟摆布,即可起锅装盘右,插手盐、鸡精、鱿鱼。

  食材:五花肉(三层肉)、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精

  1.肉切片,开水汆烫,青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用

  2.起锅入油,油热放入五花肉过油顷刻后捞起,剩油倒出留少许油在锅内,放入拍碎的蒜头爆黄,放入五花肉,顺次放入青椒红辣椒、青蒜、调料,翻炒3分钟摆布,放入青蒜,翻炒顷刻即可装盘。

  9.红烧猪蹄

  食材:猪蹄(前蹄最佳)、板栗、蒜头

  1.猪蹄洗清洁剁块,板栗去皮,蒜头拍碎待用;

  2.猪蹄川烫后待用;

  3.起锅放入油(开小火),放入少许白糖,白糖炒到起白泡,放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上色,放入调味后待用;

  4.将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅,插手水,压煮30分钟摆布;

  5.将拍碎的蒜头放入锅内,烧开即可。

  10.众菇汇聚

  食材:新颖香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青翠

  1.将各类菇切成片,火腿切片、葱堵截

  2.起锅入油油热,放入火腿,翻炒顷刻,放入菇翻炒,插手葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才入葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去,免得生水出来)翻炒起锅装盘。

  11.酥炸虾仁

  食材:虾仁、鸡蛋、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒

  1.将虾仁放入容器内,插手少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟摆布

  2.另容器放入酥炸粉(或生粉)、鸡蛋,一点点白醋,加 入少许水搅拌平均成面糊状待用

  3.将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内

  4.起锅放油用小煤油温3成热,放入虾仁待定型后捞起,再将火开大,油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘

  12.黄金凤翅

  食材:鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉

  1.将鸡翅去骨,放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟摆布;

  2.虾仁(切块)、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱切丝待用;

  3.起锅下油,油热顺次放入菜翻炒顷刻调味后起锅待用;

  4.腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等,装满后启齿处用牙签穿好(防止菜掉出)

  5.将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊

  6.起锅放油,油温约5成热时,鸡翅沾上面糊入锅,炸至金黄色,起锅装盘

  食材:茄子、猪绞肉、马蹄、鸡蛋、葱、生粉、五香粉

  1.将茄子切成蝴蝶片(两片切三刀),两头的一刀不要堵截,马蹄用刀背拍碎,葱切成丁;

  2.将猪绞肉放入容器,插手鸡蛋、拍碎的马蹄,葱花,插手少许盐巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉搅拌平均

  3.另容器放入生粉、鸡蛋、调料、插手水调成面糊状

  4.将肉馅放入两片茄子的两头,沾上已调成的面糊,

  5.起锅入油,油5成热放入茄盒,炸至金黄色捞起装盘即可

  食材:芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄(或小我喜好的菜)

  1.芋头去皮,切成几大块,放入蒸笼蒸熟;

  2.将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥,放入白沙糖、少量生油、生粉,和平均,搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去(可选择不包或包本人喜好的菜),搓成一个一个小丸子;

  3.起锅下油,油温6-7成热,将已芋丸下锅炸至金黄起锅。

  食材:猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉

  1.将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油,搅拌平均,搓成一个一个小丸子;

  2.起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。留意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出

  食材:小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制造:

  1.鸡洗清洁,将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内插手水没过鸡,煮1小时放盐煮熟捞出;

  2.将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内,炸鸡,边炸边动,炸至金黄色

  3.将炸鸡切块装盘。

  17.炸鸡翅、鸡腿

  食材:鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖、鸡蛋

  1.将鸡翅洗清洁放入容器内插手少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴(用于变色,腌制10-20分钟

  2.将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊;

  3.起锅下油,油温6-7成热时,鸡翅沾面糊后下锅炸,将火调小,炸至8-10分钟摆布,大火炸30秒摆布起锅装盘。

  食材:鱼、盐巴、鸡精、姜

  1.鱼洗清洁放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜,腌制30分钟摆布待用;

  2.起锅入油,油热洒入少许盐巴(比力不会粘锅),煎至两面金黄即可

  食材:鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜(或葱)

  1.鱼洗清洁,青蒜洗净堵截,姜切丝;

  2.起锅入油,油热放入姜丝爆黄,放入少许酱油,水,煮开后放入鱼(若是鱼比力不新颖就必需先用油煎过,煎过的鱼比力不会腥),煮开后翻边,煮至5分钟摆布,放入青蒜,调味后即可。

  食材:草鱼(鲈鱼)、鸡蛋、生粉、盐巴、鸡精、白糖、醋

  1.鱼去净杂物,去头,片成两片(尾部连着)去掉鱼骨,从内部打人字花刀,放入盐巴、鸡精、少量酱油腌制;

  2.将鱼抹上蛋液,沾上生粉,(沾完后拍掉多余的生粉)拌开花刀下油锅,(下锅前将鱼放在菜板大将两片鱼肉各自卷成圆形,用筷子夹住两片鱼肉)

  3.将鱼身炸至金黄色,捞出装盘;

  4.鱼头沾生粉下锅炸熟捞出装盘;

  5.锅底放少量油,热锅后下入少量水,插手番茄酱、盐巴、鸡精、白糖、醋、勾芡(地瓜粉加水调制),烧开后将汁淋在鱼上面即可。

  食材:前腿肉、板栗、香菇、干虾仁(鱿鱼干或海蛎干)

  1.将肉从两头切横、竖画上几刀;

  2.容器放入盐巴,鸡精,五香粉,少许酱油,水搅拌一下;

  3.纱布(四方形)洗清洁,摊开将肉放在上面(皮朝下),将已调好的酱汁涂在肉上面,出格是刀划过的处所,再将已洗清洁的板栗、香菇、干虾仁放在 上面,然后沙巾对角绑好

  4.起锅放入水、酱油、八角、桂皮、月桂叶、五香粉、盐巴、鸡精、冰糖或白砂糖),(将包好的肉放进去,煮4小时摆布,(高压锅煮约1个半小时摆布)

  5.煮熟的肉捞出放在比力深的盘子上,将纱布结打开并摊开,放上另一个盘子反扣过来,取掉纱布即可上桌。

  22.韭黄炒蛋

  食材:韭黄、鸡蛋 (火腿或腊肠、瘦肉,可要可不要)

  1.韭黄洗清洁切段、鸡蛋打散(放入少许盐巴),火腿切丝

  2.起锅入油,油热,慢慢倒入鸡蛋,边倒边用炒勺搅拌,放入火腿炒1-2分钟,插手韭黄,盐、味精,翻炒3-5分钟,起锅装盘。

  食材:猪肉、青椒、荷兰豆、(花菜或黄瓜)西红柿、盐、味精、蒜头

  1.将切好的肉片放入容器内,插手少许生油、盐、鸡精、地瓜粉;

  2.将青椒切成与肉片大小不异的块待用;

  3.起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入配菜,翻炒2分钟摆布,下入肉片、盐、鸡精翻炒2分钟摆布,即可装盘。

  食材:卤料(猪舌、鸭腱、猪心、鸡爪等)八角、茴香、 桂皮、盐、鸡精、白沙糖

  1.起锅下油放入少量白沙糖,用小火烧至白沙糖容化起白泡插手少量酱油,放入鸡爪等,翻炒至上色,放入八角、茴香、桂皮、卤料翻炒,插手盐鸡精、白沙糖,翻炒顷刻,插手水大火煮至15分钟转小火焖煮10分钟即可

  25.酱瓜肉丸

  食材:猪绞肉、酱瓜、葱、红辣椒

  1.猪绞肉放入容器,插手盐巴、鸡精、白胡椒粉、生油、地瓜粉,搅拌平均,搓成小丸子,酱瓜切成小块待用;

  2.起锅入水,插手少许酱油、盐巴、鸡精,煮开后放入酱瓜、肉丸,煮至3-5分钟摆布,放入红辣椒丝、葱段煮开调味后即可。

  食材:花蛤、蒜头、姜、葱、红辣椒 、醋

  1.将花蛤洗清洁、红辣椒、姜切丝、蒜头拍碎,葱堵截;

  2.起锅入油,油热放入姜丝、蒜头爆黄放入花蛤翻炒顷刻(部门花蛤“启齿”),放入红辣椒丝、葱段、少许醋调味后即可装盘

  27.酸笋瘦肉汤

  食材:酸笋、瘦肉、姜

  1.酸笋、瘦肉切片,姜去皮后整块用刀背拍碎待用;

  2.起锅水烧开汆烫酸笋(反复换水、川烫约4遍);

  3.瘦肉放入容器,插手少许生油,盐巴、鸡精、地瓜粉抓匀待用;

  4.起锅水烧开放入汆烫好的酸笋,姜,煮顷刻(约5分钟)放入瘦肉片,煮开调味即可。

  28.洋参腱子肉汤

  食材:腱子肉、洋参(或党参)、人参果(可放可不放)、枸杞

  1.将腱子肉切块,用开水汆烫过,捞起放入压力锅,放入少许洋参片、人参果、枸杞、盐巴,压煮30分钟摆布, 调味起锅即可

  食材:牛肉(煮汤的牛肉)、当归、熟地、花椒、姜(可用药店买的四物)

  1.将牛肉切块,用开水汆烫过,放入压力锅内插手,配料、水压煮30分钟摆布,插手盐巴、鸡精即可。

  30.萝卜瘦肉肉丸汤

  食材:白萝卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽

  1.将萝卜去皮切片,姜去皮拍碎、芫荽切丁,瘦肉切片放入容器内插手少许生油、盐巴、鸡精、地瓜粉,搅拌平均待用;

  2.起锅如水放入姜,煮开后放入萝卜,肉丸,煮至萝卜由白色呈现通明色,插手调料,放入瘦肉片,煮开至1分钟摆布,放入芫荽即可

  食材:肉、香菇、虾仁、包菜、胡萝卜、芹菜 (或 青蒜)

  1.将肉切成丁,香菇、胡萝卜切成丝,包菜切成块、芹菜切成段,虾仁洗清洁待用;

  2.起锅油热放入香菇爆炒、顺次放入肉、虾仁、胡萝卜、包菜、插手调料翻炒至5分钟摆布,起锅放入电饭煲,插手一点点酱油(添加色泽)插手水,水量与锅内的米一样齐即可(如图二),按照日常平凡烧饭的时间即可;

  3.另起锅入油,油热放入青蒜(或芹菜)插手调料翻炒,起锅倒入已煮好的咸饭内翻拌即可。

  32.炒面(米粉)

  食材:肉、香菇、鸡蛋、虾仁、白菜、红萝卜、芹菜

  1.将肉、香菇、白菜、红萝卜切成丝,芹菜切成段,鸡蛋打散,虾仁洗清洁,油炸面用开水泡软(时间不宜久);

  2.起锅油热将鸡蛋以丝状倒入锅内,金黄色起锅;

  3.油热放入香菇爆香,下入肉、虾仁白菜、红萝卜丝放入盐巴、鸡精少许酱油翻炒顷刻,放入已泡软的泡面、蛋丝、芹菜段,翻炒顷刻即可装盘上桌

  食材:米饭、火腿肠 、蛋、葱、盐巴、鸡精、酱油、白胡椒粉

  1.将蛋放入容器内打散待用,火腿肠、葱切成丁待用

  2.起锅下油,油热将蛋入锅翻炒,插手火腿肠丁翻炒顷刻,放入米饭、插手盐巴、少量酱油翻炒,起锅前插手葱花、鸡精、白胡椒粉翻炒顷刻即可起锅装盘。

  食材:面粉、生粉、鸡蛋、腊肠(或西红柿)、葱

  1.面粉、生粉、鸡蛋、腊肠(切丁)葱花、白胡椒粉、五香粉、放入容器,插手少许盐巴、水搅拌平均待用;

  2.起锅入油油热倒入已调好的面糊,将面糊往四周摊开成 圆形,待凝固后端起锅向内翻,(煎的过程要用炒勺将整张饼不断动弹,火由大火转小火转中火防止煎掉,炒勺放在饼上面悄悄的拨动)煎至3分钟摆布(在拨动的时候能感受水分干了变轻)即可

  食材:面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、鸡蛋、配菜

  1.面粉、生粉(生粉的比例是面粉的1/3)地瓜粉(地瓜粉的比例是生粉1/3)放入容器,插手少许盐巴、水搅拌平均待用;瘦肉切片(放入容器,插手少许生油、盐巴、地瓜粉搅拌平均),鸡蛋打散(加少许盐巴),切好配料待用

  2.锅入油,油热放入鸡蛋翻炒(鸡蛋不要一次倒入,边倒边搅拌,炒出的鸡蛋才会松),鸡蛋炒开后放入肉片翻炒至变色起锅;

  3.锅入水烧开,将调好的面糊一小块一小块打入锅内,煮至变色,顺次插手配菜,调料,插手已炒好的鸡蛋、肉片,西红柿、芹菜,煮开即可。

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